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苏洪露出招牌式的微笑，示意她坐下，并倒上两杯水。
友美委屈地快哭了，“他们都说我必定会是第一家店的店长，可此时……”
苏洪举杯喝口水，说道：“新店有新店的规范，你有没有发现，我在弱化传统的人管人的方式，而逐渐加强制度管人的方式。”
友美摇头。
“人管人，对店长的要求很高，很难招到更多像你这样有管理才能的人才。而且不同的人就有不同的管理方式，店一多就会产生管理混乱。”
苏洪悉心开导友美：“制度管人就不一样了。有了可行的制度——经过检验后成功的制度，那么提升上来的店长，他们在管理新店时，有据可循，管理起来也会比较轻松。甚至如果店长犯错，店员也可依循相应的制度来检举店长。”
友美摸摸头，疑惑道：“检举店长？”
“是啊。如果店多了，出现部分店长暗中针对店员、克扣店员工资或贪污等，谁来监督？
“我之所以不提升你为副店长，是希望你在这一块的观念上有所转变。希望你放下以前一人独大的一些管理方式。”
“可是……”友美欲言又止，她吐口气，低下头道：“那我到底要怎么做店长？你知道……我一直很努力，每天再累也无所谓，这颗全星店员工作牌就是证明。”
她推了推桌上的工作牌，“且我对酒吧是全心全意的，没有半点疑心。我保证。”
苏洪端起水杯，再喝上一口，“把眼光放大一点。友美。我对你的定位可不止是店长。”
“嗯？”友美睁大眼。
“我对你的定位是副总监。”
“副总监？”
“管理所有店长。”
“啊？”友美张大嘴，眨巴着眼睛。
苏洪计划当个甩手掌柜，所以要把总监的管理权利分出部分去。
而就目前的情况看，友美是最佳人选，资历老，做事卖力，有管理经验，识字会做账，关键她真地是在全心全意地为酒吧服务，这点苏洪能从她历来的工作中看得出来。
“真的吗？”友美还是不敢相信地问。
“真的。”苏洪说，“那么现在你以副总监的身份，来看下你手下的店长们。
“假设我们十家店都已经开出来了，你是希望他们各自按各自的方式管理酒吧，而你对他们的管理方式完全处于失控的状态。
“他们什么时候去留不确定，他们暗地里搞小动作也很难察觉，他们针对并赶走老员工，发展自己的手下，合伙贪污，一起欺骗你。你喜欢这样吗？”
友美摇头，“不喜欢。”
“还是我们有固定的管理手册，每家店的管理方式都一样，而你只要定期巡检和指正错误就行，即使有店长离职，立即有相同能力的副店长顶上。”
“我选后者。”友美低下头。
苏洪继续给她解释：“当然，这管理手册很关键，首先它必须是从已成功的店里复制出来的，其次，它必须不断地革新，以解决运行时不断发觉的问题。”
“嗯。”
“再顶一些天吧。”苏洪说，“我会先让你做总监助理。这样你会不会好受些。”
“嗯。”友美点头，“谢谢你。”
“好了，预计下月，我们会开第二家店，你可能会越来越辛苦哦。”
“我不怕！”友美说，“那个……”
“有什么话直接说。”苏洪道，“先喝口水吧。”
友美端起杯抿一口，“好像鲍里斯跟我有同样的想法。”
“嗯。”
鲍里斯是资深厨师，而苏洪弱化了厨师的能力，把所有食品都简化到新人五天就能学会制作。
这样到了后面，鲍里斯基本不用干活了，他教出来的新手全部能替代他。
虽然一个新人不如他强，但一群掌握了方法的新人有秩序地配合工作，就远胜于他了。
而鲍里斯是厨师，他自然不愿意干服务生或保洁的工作，所以他到现在还是一星店员。
当然他的工资，苏洪还是按照副店长的水平给他发放，且不时还给他发研发奖金。
只是这老头一项爱面子，受不了别人比他等级高。
“他曾跟我发牢骚，觉得很憋屈，说早知道食品配方和制作方法就不交出来了，怪自己太老实。”友美说。
“嗯。你去把他叫过来。”
只有等到痛的时候，一个人才会开始改变。苏洪觉得，是时候跟鲍里斯谈谈了。
友美走出办公室。
不一会，鲍里斯走了进来，一屁股坐到苏洪对面，眼睛只盯着窗外看。
苏洪同样给他倒上杯水。
“怎么了？”苏洪笑道，“友美说你最近在闹情绪？”
“哼！”鲍里斯鼻孔出气。
“没有人是不可替代的。鲍里斯。”苏洪道，“没有你，还有其他更好的厨师。”
“好啊！”鲍里斯粗声粗气，“你把开除好了！”
苏洪笑道：“谁说要把你开除了？”
“是，你肯定要做好人。我成全你，我自己辞职。”
“冷静点。我也没有说要赶你走。”苏洪道，“你知道其他人怎么说你吗？脾气暴躁，教新人时总是骂新人笨，店里有食品制作规范，但你自己却不按规范操作。”
鲍里斯不服气道：“那是因为我觉得多几道工序可增加食品味道。”
“可是那些新人学不会。”
“那是他们的事，他们笨！”
苏洪微皱眉头，说道：“我们的目标客户是工人，他们对食物的要求不会特别高。而你做的食物是偏向于贵族的口味。”
“精益求精，这有错？”
“成本大大提高不说，我开第二家店的时候，我去哪里请第二个鲍里斯？开十家店，我到哪里找另外九个鲍里斯？”
鲍里斯脸抽动了一下。
半响，鲍里斯低下头道：“我知道了，我不适合这里了。我走。”
鲍里斯起身。
苏洪把他拉下来，“这里需要你。真的需要你。”
鲍里斯酸酸地道：“已经有许多新人可替代我了，还需要我什么？”
“他们只知道怎么做，却不知道为什么这么做。而你却知道。”
鲍里斯努努嘴，不再说话。
苏洪推推桌上的两份牛排，“你尝尝两份味道哪里不一样。”
鲍里斯看了看，拿起刀叉各切下一小块，分别咀嚼一番。
完事，他喝口水，说道：“左边的偏淡，右边的太咸。”
“谁没有按照手册制作？”苏洪抓重点问。
“都没有，但左边的好一点，右边的我怀疑他第一次涂了蜜汁后，又忘记自己已经涂了，于是又涂上一次。”
“这就是你的优势。”苏洪说，“你只尝一口就知道问题处在哪里。”
鲍里斯不说话。但苏洪看得出来，他心中还是喜悦的。这位老厨师，很爱面子，特别怕没存在感。
“那么你认为谁问题更大？”苏洪接着问。
“当然是右边这位，太咸，客人肯定骂。”
苏洪笑了笑，“我却认为左边的问题更大。”
鲍里斯皱起眉，他又切下块左边的尝尝，说道：“虽然淡点，但味道还行啊，且客人只要要求再加点蜜汁烤一下，味道就刚好。而太咸的这块，连回炉的可能性都没有。”